Κεφτεδάκια μελιτζάνας και πατάτας φούρνου

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μορφή λωρίδων, τις κόβουμε σε σχήμα κρίκους, τις αφήνουμε για λίγο σε αλμυρό νερό, τις πλένουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
2. Αφού ξεφλουδίσουμε τις πατάτες, κόβουμε το σχήμα δαχτυλιδιού με τον ίδιο τρόπο και ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια.
3. Προσθέτουμε τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, το αυγό, την τριμμένη φρυγανιά ή το μπαγιάτικο ψωμί και τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε καλά και στη συνέχεια σχηματίζουμε κεφτεδάκια σε λεπτά.
4. Αρχίζουμε να τακτοποιούμε τα λαχανικά μας, με τη βοήθεια του πινέλου που θα φτιάξουμε εδώ, απλώνουμε λάδι και από τις δύο πλευρές, μόνο στις μελιτζάνες.
5. Στη συνέχεια τακτοποιούμε στο δίσκο μας πατάτες, κεφτεδάκια και μελιτζάνες με τη σειρά.
6. Στα λαχανικά που έχουμε τακτοποιήσει ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, τα μυρωδικά και το αλάτι ανακατεμένο με 2 ποτήρια νερό και μετά τα περιχύνουμε πάνω από τα λαχανικά.
7. Στη συνέχεια το ψήνουμε καλά στο φούρνο στους 200 βαθμούς.
8. Σημείωση: Μπορείτε να βρέξετε το χαρτί του ταψιού κάτω από τη βρύση, να το σφίξετε, να το απλώσετε στο ταψί και να μην καεί πολύ το εσωτερικό του.
9. Τα τελευταία 20 λεπτά, μπορείτε να το πλησιάσετε στο μαγείρεμα, καλή όρεξη ????????‍♀️.

Συνταγή για κεφτέδες μελιτζάνας και πατάτας φούρνου με φωτογραφία